番外編 京都市 吟醸醤油ラーメン 久保田

今日は研修最終日！
終わってから昨日休みだった久保田というお店に・・・
お店は東西の本願寺の中間にあります。
つけ麺も名物とのことですが、味噌味なので吟醸醤油ラーメンにしました。
（味噌味のつけ麺は色々食べたけど私には合わない様です・・・）
吟醸といっても酒粕が入っているのでは無く、吟醸酒を作る時に米を磨く様にスープを磨くといった意味みたいです。

確かに良く磨かれた？透き通ったスープです
鶏ベースのスープに多分椎茸、昆布、貝なんかでダシを取っていると思います
アッサリの中に複雑な味が混ざり合って美味しかったです。
麺は細麺でここも蕎麦の様な色をしていました。
固めの食感も良かったです！
小切りにされた厚切りチャーシューも凄く美味しかった♪

京都ではあまりお目にかかれないタイプのラーメンなので貴重です！

昨日はコッテリ味噌、今日はあっさり醤油でバランス取れたかな；；